La escala Scoville, nombrada por el farmacéutico que creó el examen organoléptico Wilbur Scoville en 1912, es una medida del grado de picor o pungencia de los chiles.
Esta escala aplica para los frutos de las plantas del género Capsicum ya que su principio es medir la cantidad presente de capsaicina, componente activo de este género. La capsaicina es la responsable de estimular los receptores térmicos de la piel y las membranas mucosas, en especial a cuatro papilas gustativas en la lengua.
Escala Scoville: ¿hasta cuántas unidades resistes?
El número de unidades de Scoville (SHU, del inglés, Scoville Heat Units), se determinaba contando el número de veces que se diluía una solución del extracto del chile con agua azucarada hasta que el picante ya no era detectado. Esto era realizado por un comité de examinadores, por lo general conformado por cinco jueces, que determinaban si aún “picaba” o no.
En dicha escala, el chile piquín observa entre 30 mil y 50 mil unidades Scoville, ¿qué nos indica eso? ¡Que el extracto del chile fue diluido hasta 50 mil veces antes de que la capsaicina fuese indetectable!
Hoy en día ya no se utiliza la medida organoléptica, sino métodos de análisis cuantitativo. Uno de los más habituales es la cromatografía. No obstante, se ha mantenido el nombre de la unidad de medida en honor de Scoville.
Nuestras salsas elaboradas a base de chile piquín muestran un picor medio alto a alto, y las de chile chipotle un picor medio bajo, dando a tu paladar una sensación soportable a todos los gustos.
Dinos cual es tú favorita.
